雅文邑
法国最古老的烈酒

雅文邑——这个名字如同加斯科涅丘陵上拂过的温暖微风，令人回味。它不仅是一种烈酒，更是一片活着的风土，承载着数百年的传统与世代传承的工艺。作为法国最早的蒸馏酒——比干邑早了几个世纪——雅文邑是一种个性鲜明、香气丰富的葡萄蒸馏酒。虽然长期以来被更商业化的烈酒所掩盖，但如今，在热情的酿酒师、好奇的侍酒师和追求真实风味的行家推动下，雅文邑正重获新生。
但我们对雅文邑真正了解多少？它有何独特之处？它的起源、风土又是怎样的？为何某些地区——尤其是下雅文邑——能酿出如此精致的生命之水？

古老根源，活的技艺

雅文邑是法国最早的蒸馏酒，其起源可追溯至14世纪。早在干邑闻名世界之前，雅文邑已在加斯科涅的修道院中悄然诞生。它诞生于罗马（葡萄藤）、阿拉伯（蒸馏器）和凯尔特（橡木桶）文明的交汇之处，从融合中走来，却始终保持独特的个性。
它真正的魅力在于多样性、丰富性和深厚的根基。这里没有工业化标准化，也没有千篇一律的混合风格。每一个庄园、每一个酒桶、每一片土地，都在诉说自己的故事。

一个产区，三种风土

雅文邑法定产区分为三个主要区域，每个都有独特特征：
下雅文邑（Bas-Armagnac）： 位于西部，被誉为该产区的“一级园”。其富含硅的沙质土壤——称为“sables fauves”——非常适合酿造果香浓郁、风味细腻、结构优雅的生命之水。许多最受追捧的雅文邑都产自此地，以其平衡和优雅著称。 我们的酒庄正位于尊贵的“大下雅文邑”核心地带，以出产最具表现力、最具个性的佳酿而闻名，既有深度，又有芳香的复杂性。

特纳雷兹（Ténarèze）： 地处中部，粘土-石灰岩土壤，赋予雅文邑更强壮、结构感更明显的风格。年轻时较为浓烈，需时间柔化，常用于调配而非单独装瓶。虽具有陈年潜力，但初期风味可能缺乏纯粹主义者追求的细腻。

上雅文邑（Haut-Armagnac）： 位于东部，分布在石灰岩山坡，产量稀少，酿酒较为零散。此区出产的雅文邑风格独特，但品质与知名度较不稳定。

Domaine de M 庄园坐落于下雅文邑的核心地带，这里被公认为拥有酿造深邃、优雅、陈年潜力强烈烈酒的最佳自然条件。我们在此种植葡萄、蒸馏酒液，并细心陈酿。我们的目标不是标榜优越，而是怀着谦逊和自豪，向这片独特风土致敬。每一瓶酒，都是献给时间与沙土塑造的赞歌，传达出真正下雅文邑的复杂与优雅。

雅文邑与干邑：有何不同

虽然都是葡萄蒸馏酒，但雅文邑与干邑之间存在多个本质区别：

蒸馏方式： 干邑采用铜壶二次蒸馏（Charentais），风格较圆润中性；而雅文邑通常用传统的阿尔玛尼亚克连续蒸馏器（Alambic Armagnacais）一次低温蒸馏，保留更多芳香物质与个性。

蒸馏度数： 雅文邑出液时酒精度约为52–60%，而干邑约为70%，这让雅文邑更具香气层次。

风土差异： 干邑产区相对单一，而雅文邑则展现出丰富的微区风味差异。

生产规模： 干邑由大型酒厂主导；而雅文邑保留着手工艺精神，多由独立种植者与蒸馏师经营。

风味方面： 干邑通常温和亲和；雅文邑则个性鲜明，有时野性，但真实。那份真实，那份加斯科涅精神，也许正是最迷人的地方。

雅文邑的葡萄品种

雅文邑允许使用多种葡萄，每种都有独特贡献：
Baco： 下雅文邑的象征。法国AOC中唯一仍被允许使用的杂交品种，酿造出饱满、果香浓郁、极适合陈年的酒体。
Ugni Blanc： 中性稳定，因其蒸馏时的一致性而被广泛采用。
Folle Blanche： 古老且芳香，但较为娇弱，带来细腻优雅的风味。
Colombard： 花香与果香浓郁，为调配增加风味层次。
在 Domaine de M.，我们重点聚焦于 Baco。这种葡萄能精准传达“sables fauves”土壤的个性与深度，具有一致性、高芳香性和卓越的陈年潜力。它不仅是一种选择，更是我们风土、理念与承诺的体现。
此外，我们也种植所有法定葡萄品种，以探索多样风格，提升平衡感知，并不断深化对雅文邑酿造艺术的掌握。

雅文邑的酿造过程

雅文邑的酿造过程讲究、精细：
葡萄种植： 采用最低干预方式种植，糖分低而酸度高。
葡萄酿酒： 葡萄压榨后自然发酵成干白葡萄酒，不添加二氧化硫，专为蒸馏而生。
蒸馏： 采用传统阿尔玛尼亚克蒸馏器低温连续蒸馏。
陈酿： 酒液在橡木桶中陈放多年，逐渐发展复杂性与深度。
是否混调： 根据酒庄风格，有单桶原酒，也有调配版本，或原桶强度装瓶。

年龄等级解读：VS、VSOP、XO…

与干邑类似，雅文邑也有法定陈年等级：
VS（Very Special）： 至少1年橡木桶陈酿
VSOP： 至少4年
XO： 至少10年
Hors d’âge： 通常为10年以上，常用于高端调配
年份酒（Millésimé）： 来自单一年份，不调配，严格监管
在 Domaine de M.，我们将标准提升：我们的 VS 超过3年，VSOP 至少6年，Hors d’Âge 为15年以上——这是我们认为最圆润、最慷慨、最契合我们对经典雅文邑愿景的风味表现。

雅文邑香气的演变

雅文邑的风味随年份深度演化。简要参考如下：
0–4年（白雅文邑 / VS）：清新的花香（椴花、金合欢、紫罗兰）、果园水果（苹果、梨、柑橘）、青草、淡淡乳香。酒精感仍强烈。
4–10年（VSOP，年轻XO）：更成熟的水果（李子、黄梅）、糖渍果（杏子、榅桲）、柔和香料（香草、肉桂）、烘烤面包、榛子。橡木开始圆润酒体。
10–20年（XO，Hors d’âge）：干果（无花果、李干）、烘焙香（咖啡、巧克力、烟草）、木香融合、香料加深。更复杂、更悠长。
20–40年以上（老年份）：皮革、蜂蜡、松露、红茶、可可、核桃、细致木香。成熟香气交响曲——精致、悠远、高贵。
每一个年龄段都揭示雅文邑性格的一层。时间像雕塑家般塑造香气。尤其是年份酒，更是一年、一个气候、一段故事的见证。

结语：雅文邑是一种生活方式

雅文邑不仅是一杯消食酒，它是一种文化象征，是加斯科涅精神的蒸馏表达。在这个快节奏的世界里，雅文邑提醒我们耐心与时间的价值。它讲述风土的多样性，但正是在下雅文邑的沙质土壤中，它的声音最为动人。
真正懂的人无需多言：深度与优雅的完美平衡，正静静等待被发现。
重新发现雅文邑，是重新连接一片土地、一段历史、一种传承。有时，这就是唤醒精神所需的全部。